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常州餐饮界大咖达成共识:80、90后才是餐饮主力军!

今年常州餐饮界的发展研讨会,掌门人们聊的都是逆势中如何突围,“大咖们”有个共识——80、90后才是吃的主力,这是“新常态”,如何抓住年轻人的“胃”,抢得家庭消费市场,成了他们首要考虑的问题。

沪宁线上,常州餐饮一直是道风景。大饭店起点高、厨师手艺精湛,从最早满城皆知的城中路开始,在市内各个角落开枝散叶。常州人爱吃,也懂吃,个个是挑剔食客,带着近乎迷恋的信仰,边里边角找店尝鲜,末了还得摸着圆滚滚的肚皮或选择最潮流的微信评头论足一番。

然而,刚刚过去的2014年,对常州本土传统餐饮来说,可谓步履维艰。一方面,受经济大气候和消费群体变化的影响,不少饭店生意大幅下降;另一方面,常州这方弹丸之地竟也吸引了许多外来餐饮品牌纷纷占地“落户”。

结果可想而知,常州人的选择越来越广、嘴巴越养越刁,常州传统餐饮掌门人的苦经亦是越叹越多:“常州餐饮市场,单纯指望商务宴请的日子一去不复返了。”

近日,由福记餐饮牵头召开的“常州餐饮行业发展研讨会”,一改往年技艺功夫上的交流切磋,血雨腥风中走过的业界“大咖们”选择心平气和坐下,聊一聊形势、说一说观点,谈一谈如何在新格局下迅速突围。

餐饮消费对象在变,未来很长一段时间以家庭为主

常州市烹饪餐饮协会会长 陈正贵

“接下来,我们要考虑的重点是如何实现餐饮行业的‘新常态’。”第一个发言的陈正贵,一下就抛出了全新观点。

人民日报有篇文章对“新常态”下的特征做出解读,其主要包括了“中高速、优结构、新动力、多挑战”四点,借用到如今的餐饮发展上来倒也妥帖。

在陈正贵看来,餐饮行业的高消费、高利润时代已渐渐远去,“大家都应该意识到,现在的消费对象已发生改变,在未来一长段时间内肯定以家庭消费为主。”

所以,陈正贵认为,如何针对老百姓消费搞一些贴心活动,就成了饭店迫在眉睫的事。“像针对来消费的老人,是不是可以能研发一些养生菜肴,或者能不能以孩子为主题设计一些主题菜单。”

传统餐饮的菜肴从口味到价格,都要更接地气些

常州饭店董事长、中国烹饪大师 周文荣

周文荣,也算是常州餐饮界呼风唤雨的重量级“老法师”了。谈到最近的餐饮形态,他用了“喜忧参半”四个字形容。喜的是,常州餐饮整体容量在提升,尤其各大商业综合体里的餐饮遍地开花。忧的是,市场蛋糕也在迅速被更多元化的餐饮所分食。

“我们这类社会饭店的影响是最大的,以前是客人争着来吃饭,现在又要重新考虑如何让老百姓走进来的问题。”为此,周文荣也谈了几点自己的看法。

“首先作为餐饮企业,还是要加强文化建设,这体现在菜品、服务和就餐环境上,市场再怎么变,对餐饮来说这几点市民总是要认的。另一方面就是菜式调整,好口味要保留,价格适当往下调,所谓接地气一点嘛,此外还可以强调绿色环保。”

大小餐饮都要抓住80、90后这个庞大的消费群体

常州凯洲大饭店董事长、钟楼区餐饮商会会长 万世平

一上来,万世平就列举了一个严峻的数据。“最近传统餐饮零售明显在下降,就以我们钟楼区为例,去年1-10月份同比上涨的只有两个单位,还是因为重装新开等特殊原因。”

至于为什么下降,万世平和他的餐饮团队进行了一些分析。首先大的经济环境肯定有影响,其次是原材料、人力成本都在上涨,再次是餐饮业态过盛,行业竞争加剧。

“但我认为最重要还是消费结构的变化,80、90后才是目前的消费主力军,但与60、70后比起来,他们对饭店的选择、菜品和服务有截然不同的需求,怎么让他们经常能走进传统饭店吃饭,这对我们来说很是考验。此外,我们也要不断学习,熟练运用一些网络平台和手段去迎合市场。”

未来既要走多元融合路线,又要创新迎合市场

常州福记餐饮投资管理有限公司董事长、常州市餐饮商会会长 丰月琦

作为常州老牌餐饮,福记的“先走一步”要比同行早上几年。早在4年前,福记就涉足时尚休闲餐饮,在莱蒙都会开出了大城小爱餐厅,之后又把品牌连锁店开进了新北万达,去年武进万达开业,福记旗下另一个性餐厅水货也在期待中开张,所有这些针对的都是80、90后的饮食消费爱好。

作为餐饮商会会长,研讨会上丰月琦用一桌菜的方式表达了自己对市场的理解。譬如地道的北京烤鸭,是福记走多元融合路线的标志。“一道烤鸭,价格不会特别昂贵,吃法和吃口却又非常特别,家庭、朋友聚会点上一只,是再合适不过的事,甚至有人专程为吃烤鸭而来消费。再如芝士年糕焗梭子蟹,则是福记不断创新、迎合年轻市场的表现。“既要推陈出新吸引年轻人,又要保证品质、控制好性价比。未来的路很难预测,但作为传统餐饮人肯定是要坚定走下去。”丰月琦如是说。