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  虽然“花钱找累”,但做好了能成为餐厅卖点

  前一阵,负责安装视频监控的人员刚刚到凯虹集团旗下的丞悦大酒店查看过安装探头的位置,预计要装16个探头。

  凯虹酒店有限公司总经理刘郁春说,初步定下来安装的位置是凉菜间、点心间、水果间、传菜间、净菜间、验货间、仓库、切配区、烧菜岗,而且都是装在最核心的位置,基本做到了全厨房无死角,预计10月份之前全部完工。

  “说实在话,平时厨师有时候做菜的过程中会将口罩兜在下巴上、用完了抹布会随手放在旁边的桌子上,这些细节问题,我相信今后都能得到有效改善。”刘郁春说。

  在餐饮这一行做久了,刘郁春也坦承,这项“花钱找累”的事情,有不少同行不愿意主动去做。但是换个角度想,一旦这个事情做好了,成为了餐厅的卖点,“买账”的老百姓更多了。

  愿意主动对接,接受公众监督

  对常州都喜天丽中航酒店行政总厨周小俊来说,每天拍摄厨房间的视频,已经成了他工作不可或缺的一部分。

  

  周小俊用手机记录下毛巾摆放状况

  每天,周小俊的手机镜头都在跟着原材料移动——原料进入粗加工间,要荤素分开、摘拣洗净;到了切配间,刀具、砧板、毛巾要消毒干净;冷菜间,生熟要分开;熟食间,要二次更衣、手套口罩要戴好;到了炉灶,要注意对调料的使用和摆放;最后的跑菜,是从菜端出来到进入包厢的整个过程都要记录下来。“我跟拍的过程中,其实就是在进行检查。”

  除了“自拍”之外,都喜天丽中航酒店也装上了几个“他拍”的摄像头。到年底,除了规定的5个地方外,全部要实现连贯性视频化。

  周小俊说,下一步他们的计划是和食药监的平台对接,接受全社会的监督。

  重点推进

  2018年底,全市中小学实现明厨亮灶

  “学校食堂之所以排在7个业态的首位,是因为学校食堂的底子最好,当初在设计食堂的时候,就已经有监管部门的介入,将明厨亮灶的因素考虑了进去。”卞伟说。

  

  外国语学校食堂的电子屏幕一走进去就能看见

  常州市李耿餐饮管理有限公司目前承包了我市23家中小学食堂餐饮,包括省常中、外国语、二中、三中、实验初中、飞龙小学、三井小学等。该公司总经理王丛柱说,目前,包括外国语、三井小学、紫云小学、五中、新桥中学在内的5所学校已经安装了摄像头,并保持24小时开通。

  一走进常州外国语学校的食堂,首先映入眼帘的就是两块电子屏幕,上面显示着厨房备菜间、荤菜操作间、素菜操作间、点心间等实时监控画面。学生一边吃饭,一边能看到厨房里操作的情况。除了食堂,整个校园内的门卫、后勤室、校长室等有着近10块这样的监控屏幕,只要切换到食堂的画面,就可以看到工作人员每一项操作。

  “目前,集团旗下有四五个学校还在装摄像头,从仓库到整个厨房间,学生就餐的时候,整个流程都看得很放心。根据市里面的要求,到2018年底,所有中小学将覆盖明厨亮灶工程。”王丛柱说。